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As propriedades dinâmicas das solucoes aquosas de goma xantana com e sem adicao de NaCl ou Al2(SO4)3.18H2O foram medidas em um reometro de deformacao controlada aplicando ciclos de aquecimento e resfriamento. O tempo de relaxacao decresceu com o aumento da temperatura; no entanto, este tempo aumentou com a adicao de sal nas solucoes de 0,5% em peso de goma xantana, mas diminuiu com a adicao de 1%. Durante o aquecimento das solucoes de goma xantana pura ocorreu uma mudanca de conformacao a 51 °C, e durante o resfriamento foi observada a formacao de duas estruturas: entre 86 e 47 °C e abaixo de 47 °C. Com a adicao de sal nao houve mudanca conformacional durante o aquecimento, enquanto no resfriamento duas estruturas foram novamente observadas, mas para faixas de temperatura diferentes.

Caracterização reológica da goma xantana: influência de íons metálicos univalente e trivalente e temperatura em experimentos dinâmicos