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Este estudo teve o objetivo de avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de doze novilhos Charolês, submetidos a dois tratamentos alimentares durante a fase de terminação em confinamento, aos 30 meses de idade: TC- cana-de-açúcar (Saccharum officinarum ssp.) e TM- silagem de milho (Zea mays), compondo 43,65 e 45,14% da matéria seca (MS) da dieta, respectivamente. A dieta oferecida foi isonitrogenada, com 11,76% proteína bruta na MS, o concentrado foi constituído de grão de sorgo moído, farelo de arroz desengordurado e farelo de soja, de igual composição para os tratamentos, com adição de uréia junto ao TC. Os animais foram mantidos em regime de confinamento até que a média dos tratamentos atingiu o peso de abate de 420 kg (TC - 110 dias e TS - 88 dias). O peso de carcaça quente foi 214,23 e 222,23 kg para TC e TS, respectivamente. A percentagem de rendimento de carcaça quente foi de 50,71 e 52,60%, (P=0,0612) e a de carcaça fria de 50,38 e 52,24% (P=0,0478). A quebra no resfriamento não diferiu entre os tratamentos alimentares (P=0,7901); comportamento igual obteve-se para conformação (P=0,3334), espessura de gordura subcutânea (P=0,9262), área do músculo Longissimus dorsi em kg e em % (P=0,5834; P=0,2094, respectivamente). As carcaças dos novilhos do TC apresentaram maior percentagem de corte serrote (50,04 vs. 49,36%, P=0,0984). Os cortes dianteiro e costilhar não foram diferentes (P=0,9963 e P=0,1295) entre os tratamentos. A percentagem de músculo foi superior para TS em relação ao TC, de 70,67 e 68,08% (P=0,0142), comportamento similar ao da percentagem de gordura na carcaça 11,92 e 15,58 % (P=0,0137) para TC e TS, respectivamente. The objective of the experiment was to evaluate carcass and meat quantitative and qualitative characteristics of twelve Charolais steers with 30 months of age, submitted to two food treatments during feedlot finishing phase: Tc- sugar-cane (Saccharum officinarum ssp.) and TM- corn silage (Zea mays), composing 43.65 and 45.14% of diet is dry matter (DM), respectively. The diet offered had 11.76% of crude protein on DM, the concentrate was constituted of grounded sorghum grain, defatted rice bran and soybean bran, with equal composition for the treatments, with urea addition for TC. The animals were kept in feedlot until average slaughter weight was of 420 kg (TC - 110 days and TS - 88 days). Hot carcass weight was 214.23 and 222.23 kg for TC and TS, respectively. Hot carcass dressing percentage was of 50.71 and 52.60%, (P=.0612) and cold carcass dressing percentage was of 50.38 and 52.24% (P=.0478). The chilling loss did not differ between the alimentary treatments (P=.7901); equal behavior was for conformation (P=.3334), thickness of subcutaneous fat (P=.9262), area of the Longissimus dorsi muscle in kg and % (P=.5834; P=.2094, respectively). TC steers showed carcasses with higher sawcut percentage (50.04 vs. 49.36%, P=.0984). Forequarter and sidecut, not differed (P=.9963 and P=.1295) between treatments. Muscle percentage was superior for TS in relation to the TC, of 70.67 and 68.08% (P=0.0142), the same for carcass fat percentage, being 11.92 and 15.58% (P=.0137) for TC and TS, respectively

Efeito de dietas que contêm cana-de-açúcar ou silagem de milho sobre as características das carcaças de novilhos confinados