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Um planejamento fatorial foi aplicado para avaliar o conteúdo de cinzas em mel pela termogravimetria bem como para estabelecer as condições de análise ótimas que produzem conteúdos de cinzas em concordância com aqueles obtidos pelo método oficial (gravimetria). Os efeitos de taxa de aquecimento e papel de fibra de vidro foram significativos bem como o efeito de interação entre estas variáveis. Taxas de aquecimento e o emprego do papel de fibra de vidro são recomendados para obter a incineração completa de mel pela termogravimetria. Para confirmar estes resultados e estabelecer as condições otimizadas foi executado um planejamento completamente aleatorizado em blocos investigando três procedimentos: termogravimetria com papel de fibra de vidro a 5 e 10 ºC min -1 e gravimetria. Somente o método termogravimétrico realizada à 5 ºC min -1 apresentou conteúdos médios de cinzas em concordância com aqueles obtidos pelo método oficial. Assim, a TG/DTG pode ser indicada como um método alternativo à gravimetria para esta determinação em mel. A factorial design to evaluate ash content in honey by thermogravimetry as well as to establish the optimum analysis conditions that produce ash values in agreement with those obtained by the official method (gravimetry) was executed. Heating rate and use of fiber glass paper effects were significant as was the interaction effect between them. Lower heating rates and the use of fiber glass fiber paper are recommended to provide the complete incineration of honey samples by thermogravimetry. To confirm these results and to establish the optimized conditions a completely randomized two block design was executed investigating three procedures: thermogravimetry with fiber glass paper at heating rates of 5 and 10 ºC min -1

Optimization of thermogravimetric analysis of ash content in honey