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Diversos oleos essenciais de plantas condimentares e medicinais possuem atividade antimicrobiana comprovada, sendo de grande interesse para a industria de alimentos. Dessa forma, as Concentracoes Minimas Inibitorias (CMI) desses oleos para diversas bacterias devem ser determinadas. As CMI variam de acordo com o oleo utilizado, dos compostos majoritarios e da fisiologia da bacteria em estudo. Na presente pesquisa, os oleos essenciais das plantas Thymus vulgaris (tomilho), Cymbopogon citratus (capim-limao) e Laurus nobilis (louro) foram quantificados quimicamente e determinou-se a CMI sobre as bacterias Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia. coli ATCC 25922, Listeria monocytogenes ATCC 19117, Salmonella enterica Enteritidis S64 e Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853. O oleo essencial de C. citratus demonstrou atividade bacteriana em todas as concentracoes testadas e sobre todas as bacterias, sendo seus constituintes majoritarios o geranial e neral. O constituinte majoritario de T. vulgaris foi 1,8 cineol e do oleo de L. nobilis, que apresentou menor atividade antibacteriana, foi o linalool, seguido pelo 1,8 cineol. As bacterias Gram-negativas demostraram maior resistencia perante o uso dos oleos essenciais testados neste estudo, E. coli foi a menos sensivel, sendo inibida apenas pelos oleos de C. citratus e L. nobilis.

food science and technology

In vitro antimicrobial properties of plant essential oils thymus vulgaris, cymbopogon citratus and laurus nobilis against five important foodborne pathogens