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A eficiencia dos procedimentos de limpeza e sanitizacao no controle de Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis e Pseudomonasfluorescens aderidas em granito e aco inoxidavel foi avaliada. Nao houve diferenca significativa (p > 0,05) na adesao destes microrganismos quando em cultura pura, em aco inoxidavel. O numero de celulas aderidas de P. fluorescens e S. Enteritidis foi maior (p 0,05) entre as superficies. Entretanto, observou-se uma diferenca (p < 0,05) entre as solucoes sanitizantes utilizadas. Hipoclorito de sodio e acido peracetico apresentaram maior acao bactericida (p < 0,05) que o composto de amonia quaternaria. Observou-se que S. aureus apresentou menor resistencia a acao desses sanitizantes. Os resultados mostram a importância da adequada realizacao dos procedimentos de limpeza e sanitizacao para evitar a adesao bacteriana e formacao de biofilme.

food science and technology

Effectiveness of cleaning and sanitizing procedures in controlling the adherence of Pseudomonas fluorescens, Salmonella Enteritidis, and Staphylococcus aureus to domestic kitchen surfaces