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The present study aims to compare yield and quality of pequi pulp oil when applying two distinct processes: in the first, pulp drying in a tray dryer at 60ºC was combined with enzymatic treatment and pressing to oil extraction; in the second, a simple process was carried out by combining sun-drying pulp and pressing. In this study, raw pequi fruits were collected in Mato Grosso State, Brazil. The fruits were autoclaved at 121ºC and stored under refrigeration. An enzymatic extract with pectinase and CMCase activities was used for hydrolysis of pequi pulp, prior to oil extraction. The oil extractions were carried out by hydraulic pressing, with or without enzymatic incubation. The oil content in the pequi pulp (45% w/w) and the physicochemical characteristic of the oil was determined according to standard analytical methods. Free fatty acids, peroxide values, iodine and saponification indices were respectively 1.46 mgKOH/g, 2.98 meq/kg, 49.13 and 189.40. The acidity and peroxide values were lower than the obtained values in commercial oil samples, respectively 2.48 mgKOH/g and 5.22 meq/kg. Aqueous extraction has presented lower efficiency and higher oxidation of unsaturated fatty acids. On the other hand, pequi pulp pressing at room temperature has produced better quality oil. However its efficiency is still smaller than the combined enzymatic treatment and pressing process. This combined process promotes cellular wall hydrolysis and pulp viscosity reduction, contributing to at least 20% of oil yield increase by pressing. O presente estudo tem como objetivo comparar o rendimento e a qualidade do óleo da polpa de pequi obtido por dois processos distintos: no primeiro, a secagem da polpa, conduzida em secador de bandeja a 60ºC, foi combinada com tratamento enzimático e prensagem para extração de óleo, no segundo, um processo mai simples foi realizado combinando-se a secagem da polpa ao sol seguida da prensagem a frio. Neste estudo, frutos de pequi in natura foram coletados no estado do Mato Grosso, Brasil. Os frutos foram auto-clavados a 121º C e armazenados sob refrigeração. Um extrato enzimático com atividades pectinase e CMCase foi utilizado para a hidrólise da polpa de pequi antes da extração do óleo. O processo de extração foi realizado por prensagem hidráulica, com ou sem incubação enzimática. O teor de óleo na polpa do pequi (45% w/w) e as características físico-químicas do óleo foram determinados de acordo com métodos analíticos oficiais. O teor de ácidos graxos livres, os índices de peróxido, de iodo e de saponificação foram respectivamente de 1,46 mgKOH/g, 2,98 meq/kg, 49,13 e 189,40. A acidez e os valores de peróxido foram inferiores aos valores obtidos em amostras comerciais de óleo vegetal, respectivamente, 2,48 mgKOH/g, 5,22 meq/kg. A extração aquosa apresentou menor eficiência e promoveu uma maior oxidação dos ácidos graxos insaturados. Por outro lado, a polpa de pequi prensada, após secagem ao sol, produziu um óleo de melhor qualidade. No entanto, sua eficiência ainda é menor do que no processo combinado onde se aplicou o tratamento aquoso enzimático seguido da prensagem. O processo combinado promove a hidrólise da parede celular e a redução da viscosidade da polpa, contribuindo com pelo menos 20% de aumento na produtividade da etapa de extração do óleo por prensagem

Enzymatic technology to improve oil extraction from Caryocar brasiliense camb. (Pequi) Pulp.