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A "mancha-chocolate" constitui-se de um novo problema surgido na cultura do abacaxi, cuja causa não foi ainda determinada. Caracteriza-se pelo escurecimento da polpa, tornando o fruto impróprio para a comercialização. A proposta desse trabalho foi caracterizar as transformações físico-químicas e químicas que ocorrem em um fruto afetado pela "mancha-chocolate" a fim de subsidiar futuras pesquisas. Estudaram-se frutos da cultivar Pérola, provenientes de Miranorte'- Tocantins, em quatro estádios de maturação (estádio 1- verde; estádios 2 e 3 -- intermediários; e o estádio 4- maduro). Todos os frutos foram cortados no sentido vertical, sendo posteriormente efetuada uma avaliação visual das lesões decorrentes da "mancha-chocolate", separando-se frutos afetados e aparentemente sadios. Os frutos afetados foram separados em três categorias: frutos com manchas fracas (MF), frutos com manchas moderadas (MM) e frutos com manchas intensas (MI) . Foram feitas as seguintes avaliações: teores de compostos fenólicos, polifenoloxidase, peroxidase, vitamina C, acidez titulável, sólidos solúveis, pH, açúcares totais, redutores e não redutores. Verificou-se que os sintomas da "mancha-chocolate" se intensificaram nos frutos mais maduros e caracterizavam-se por apresentar um aumento acentuado no teor de compostos fenólicos e maiores atividades para as enzimas polifenoloxidase e peroxidase, o que conferiu ao problema um distúrbio de natureza fisiológica. Menores teores de vitamina C e de açúcares totais também foram observados nos frutos com manchas severas, quando comparados aos frutos com manchas fracas e os aparentemente sadios. There has been an injury problem in the brazilian pineapple harvesting of unknown origin, called "chocolate stain" . It is a browning of the pulp, making the fruit unfit for commercialization. The purpose of this work was to verify the physical chemical and chemical changes that take place in a fruit affected by "chocolate stain" , in order to support future researches. Fruits of Perola cultivar from Miranorte-Tocantins were studied in four mature stages (stage 1 -- green; stage 2 and 3 intermediates and stage 4 -- ripe or mature). The fruits were all vertically sliced and a visual analysis of the injury was made. The healthy and affected fruits were separated. The affected fruits were separated in three categories: fruits with light stains (LS); fruits with moderate stains (MS); and fruits with hard stains (HS). The following evaluations were made: fenolic compounds, poliphenoloxidases and peroxidases enzymes, vitamin C, total titratable acidity, soluble solids, pH, total sugars, redutors and non redutors sugars. It was noted that the "chocolate stains" disorders were stronger in ripe fruits. There was a sharp increase of fenolic compounds and higher activity of poliphenoxidases and peroxidases enzymes. These problem can be characterized as a disturb of phisiological nature. Less contents of vitamin C and total sugars were noted in fruits with hard stains compared to those fruits with light stains (apparently healthy)

Efeito da "mancha-chocolate" nas características físico-químicas e químicas de frutos de abacaxizeiro-'Pérola'