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Verificou-se a influência da utilização de embalagem de polietileno, durante o armazenamento refrigerado, sobre o processo de remoção da adstringência de frutos de caquizeiro (Diospyros kaki L.), bem como sobre a qualidade dos frutos. Caquis 'Giombo' foram mantidos em câmara refrigerada a 1°C e 95-98% UR, embalados ou não em polietileno de baixa densidade. Após 30 dias de armazenamento, os frutos foram submetidos ao processo de remoção da adstringência, mediante a exposição ao vapor de álcool etílico durante 40 horas a 20°C e 95% UR. As características químicas e físicas dos frutos foram avaliadas durante 6 dias. A utilização de embalagem de polietileno proporcionou menor perda de matéria fresca após o processo de destanização, não interferindo sobre o teor de taninos solúveis, firmeza de polpa, SST, ATT e teor de ácido ascórbico. Frutos armazenados por 30 dias e submetidos ao vapor de álcool etílico tornaram-se não adstringentes após 3 dias do tratamento; no entanto, apresentou baixa firmeza de polpa e elevada perda de matéria fresca. The purpose of this research was to verify the influence of polyethylene bags during the cold storage of persimmon fruits (Diospyros kaki L.) when astringency removal is performed and to evaluate the quality of fruits when submitted to this process. Packed 'Gionbo' persimmons in low-density polyethylene bags and non-packed fruits were kept in a cold room at 1°C and 95-98% RH. After 30 days of storage, fruits were submitted to astringency removal process by exposition to alcohol vapor for 40 hours at 20°C and 95% RH. Chemical and physical characteristics of the fruits were measured during 6 days. The use of polyethylene bags resulted in less fresh matter loss after the deastringency process, but it did not affected the soluble tannin content, flesh firmness, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid content. Fruits in storage for 30 days and submitted at ethyl alcohol vapor became non-astringent 3 days after the treatment. However they showed low flesh firmness and high fresh matter

revista brasileira de fruticultura

INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM DE POLIETILENO NA REMOÇÃO DA ADSTRINGÊNCIA E NA QUALIDADE DE CAQUIS (Diospyrus kaki L.), CV. GIOMBO, ARMAZENADOS SOB REFRIGERAÇÃO