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A producao de acido succinico por leveduras durante a fermentacao alcoolica de mosto de melaco suplementado com 25, 50 e 100 ppm de nitrogenio na forma de sulfato de amonio foi determinada por cromatografia em fase gasosa. A adicao de nitrogenio amoniacal nao afetou significativamente a producao de alcool etilico. Houve reducao significativa no teor de acido succinico com o aumento da quantidade de nitrogenio adicionada.

Efeito da adição de sulfato de amônio sobre a produção de ácido succínico durante a fermentação alcoólica