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O presente trabalho teve por objetivo o isolamento e a caracterizacao de microrganismos patogenicos e deterioradores em leites desidratados (integral e desnatado) e manteigas (com e sem sal). Amostras comerciais foram tomadas e analisadas para: Contagem Total, Coliformes Totais, Coformes Fecais, Staphylococcus, Psicrotroficos, Termofilos, Proteoliticos, Lipoliticos, Enterococos, Salmonella, Fungos e Leveduras e Esporulados Aerobicos (somente para as amostras de leites desidratados). As altas contagens verificadas para Contagem Total, Coliformes Totais, Coliformes Fecais, S. aureus, Enterococos, Proteoliticos , Lipoliticos e Psicrotroficos na maioria das amostras de manteigas analisadas neste trabalho, e a presenca de Salmonella em algumas delas, revelam que as mesmas devem ser consideradas improprias ao consumo humano, uma vez que, a maiorias das contagens de microrganismos patogenicos esta acima dos padroes estabelecidos pela Comissao Nacional de Normas e Padroes para Alimentos (1978). Ja as amostras de leites desidratados analisadas se enquadram nos padroes nacionais existentes para microrganismos patogenicos.

A microflora de derivados do leite como índice de qualidade: II. Leites desidratados e manteigas