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Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as propriedades de filmes biodegradaveis ​​preparados com proteinas miofibrilares liofilizadas (LMP) de residuos de filetagem de peixe, acidos graxos (estearico, palmitico e caproico) e surfactante (SLS). Os filmes foram caracterizados para avaliar os efeitos da adicao desses componentes. A adicao de acidos graxos e SLS resultou em filmes mais flexiveis com maiores valores de alongamento em comparacao com o filme LMP. Os filmes preparados com 5% de acido estearico e 10% de SLS e com 10% de acido palmitico e 20% de SLS apresentaram maior resistencia a tracao em comparacao com o filme LMP. A solubilidade atingiu 100% nos filmes adicionados com 10% de acidos graxos com e sem SLS. O aumento da concentracao de acidos graxos e SLS levou a filmes menos transparentes. A analise por microscopia mostrou alteracoes na estrutura morfologica dos filmes adicionados aos acidos graxos e SLS, resultando em filmes esbranquicados quando maiores teores de SLS foram utilizados.

food science and technology

Effect of adding fatty acids and surfactant on the functional properties of biodegradable films prepared with myofibrillar proteins from acoupa weakfish (Cynoscion acoupa )