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Objetivou-se com o presente estudo avaliar o efeito da secagem sobre as caracteristicas fisicas dos frutos de amendoim. Os frutos foram utilizados com um teor de agua inicial de aproximadamente 0,63 decimal bs e submetidos a secagem com temperatura de 40 oC. Foram determinadas as propriedades fisicas, quais sejam: massa especifica aparente; massa especifica unitaria; porosidade; massa de mil graos; esfericidade; circularidade; area projetada; area superficial; e a relacao superficie/volume. Com base nos resultados encontrados conclui-se que a reducao do teor de agua proporcionou reducao em todas as propriedades fisicas dos frutos de amendoim, com excecao da relacao superficie/volume, que tiveram seus valores aumentados com a reducao do teor de agua. A esfericidade, assim como a circularidade dos frutos de amendoim, tiveram seus valores reduzidos durante o processo de secagem.

PROPRIEDADES FÍSICAS DOS FRUTOS DE AMENDOIM DURANTE A SECAGEM