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Apesar de ser uma praga na lavoura do arroz branco, o arroz vermelho (Oryza sativa L.) e muito apreciado por seu valor nutritivo, sabor, textura e propriedades beneficas. Suas propriedades de adsorcao ainda sao desconhecidas; por esse motivo, o objetivo deste trabalho foi estudar essas propriedades em dois genotipos de arroz vermelho: PB01 e PB05. Foram utilizados graos de arroz em casca com teor de agua inicial de 2 daga kgms-1, submetidos a processo de adsorcao em 0.113£Aw£0.973 e temperaturas de 30; 50 e 70 °C. Os modelos de Peleg, GAB e Clausius-Clapeyron foram usados para predizer as variacoes do teor de agua de equilibrio em funcao do tempo, as isotermas e a estabilidade e o calor isosterico, respectivamente. Estes modelos matematicos adequaram-se bem aos dados experimentais, apresentando Raj2>97% e SE<0.7 dag kg-1. A taxa inicial e a capacidade de adsorcao de agua (coeficientes do modelo de Peleg) aumentam exponencialmente em funcao da Aw. As isotermas, a estabilidade e o calor isosterico do arroz vermelho dependem das caracteristicas de cada genotipo. O genotipo PB01 e mais estavel entre 30 e 50 °C e o PB05 entre 50 e 70 °C.

Propiedades de adsorción de agua de dos genotipos de arroz rojo