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Objetivou-se avaliar os efeitos de grupo genetico, maturidade e escore de gordura de acabamento de bovinos sobre perdas por contusoes e valor do pH final da carcaca de bovinos machos e femeas. O numero de contusoes e o valor final do pH das carcacas foram avaliados como variavel resposta em funcao do grupo genetico, da maturidade fisiologica e do escore de gordura de acabamento. Acrescimos de 174,6 e 159,4% no numero de contusoes foram verificados quando a maturidade evoluiu de animais dentes de leite para oito dentes para machos e femeas, respectivamente. Apenas carcacas de machos com gordura mediana apresentaram maior nivel de lesoes que gordura escassa. Ocorreram aumentos de 37,93 e 23,52% de contusoes para os animais zebuinos, quando comparados a taurinos, para machos e femeas, respectivamente. Com relacao aos valores de pH, ocorreram variacoes entre os sexos, tendo as femeas, na media, pH mais elevado diferindo entre zebuinos e taurinos. Machos de dois dentes apresentaram valores mais elevados que os de quatro dentes, enquanto as femeas de quatro e seis foram superiores as demais. As perdas por contusoes em carcacas bovinas sao influenciadas pela maturidade fisiologica, o escore de gordura e pelo grupo genetico e os animais mais velhos sao mais susceptiveis as contusoes, assim como os animais zebuinos tambem sao mais susceptiveis. Femeas sao mais susceptiveis as alteracoes no pH final das carcacas, principalmente quando a carcaca e proveniente de animais zebuinos. Palavras-chave:  bem-estar animal; classificacao de carcacas; qualidade de carne.

BREED AND CARCASS CHARACTERISTICS ON LOSSES BY BRUISES AND MEAT PH IN BEEF OF STEERS AND CULLING COWS