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O presente estudo teve como objetivo processar frutos de buriti por desidratacao e pulverizacao e avaliar sua vida de prateleira em embalagens de plastico polietileno em diferentes temperaturas de armazenagem. A parte comestivel do fruto foi desidratada, triturada e passada em tamisador para a padronizacao do diâmetro dos grânulos, embalada em embalagens (plastico polietileno) e armazenada em diferentes temperaturas: 24 °C (ambiente), 4 °C (refrigeracao) e -12 °C (freezer). Os frutos in natura e desidratados foram analisados quanto a umidade, pH, acidez, acucares totais e redutores, proteinas, lipidios, cinzas, carboidratos, energia, s-caroteno e equivalente de retinol. O buriti desidratado e pulverizado foi analisado a cada 30 dias, durante 150 dias de armazenagem quanto aos indices de peroxido, de acidez e de iodo e tambem quanto aos parâmetros microbiologicos. Os constituintes que se destacaram, tanto no fruto in natura quanto no desidratado e pulverizado, foram: lipidios, carboidratos e, consequentemente, energia e s-caroteno. Em relacao a vida-de-prateleira, todos os tratamentos apresentaram boa estabilidade quimica e microbiologica durante os 150 dias de armazenamento. Conclui-se que o buriti desidratado e pulverizado manteve-se com boa estabilidade quimica e microbiologica por, no minimo, 150 dias de armazenamento, nas temperaturas de 4 °C e -12 °C. Sugere-se o aproveitamento desse produto para a aplicacao, como ingrediente em alimentos formulados, visando a suplementacao de provitamina A.

DEHYDRATION AND SPRAYING OF BURITI PULP (Mauritia flexuosa L.): SHELF-LIFE EVALUATION