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O café é um produto cujo preço está vinculado a parâmetros qualitativos. Partindo-se do valor obtido por um produto de máxima qualidade, este sofre descontos proporcionais à medida que são reduzidas as características desejáveis quanto ao tipo (Berbert et al.,1999). Para o mercado exportador é de fundamental importância que a qualidade do café apresente propriedades organoléptica e químicas desejáveis. Essas propriedades são dependentes da eficiência do pré-processamento ao qual o produto é submetido, sendo o método de secagem utilizado a operação que exerce mais influência (Lacerda Filho, et al., 2006). Segundo (Thomaziello, et al., 1999) o café beneficiado brasileiro tem sua qualidade determinada por duas fases distintas: classificação por tipo ou defeito e a classificação por qualidade. A classificação do café quanto ao tipo consiste em determinar o número de grãos imperfeitos ou a quantidade de impurezas contida em uma amostra de 300 gramas (Berbert et al.,1999). Esta classificação admite sete tipos de valores decrescentes de 2 a 8 e resultante da apreciação de uma amostra de 300 gramas de café beneficiado. Na classificação pela qualidade, consideram-se: fava (graúda, boa, média e miúda); peneira (chato e moca, cada qual com as suas numerações); aspecto (bom, regular, mau); cor (verde-cana, verde-azulado, amarelo-claro, cor-de-palha, chumbado, barrento, etc); seca (boa, regular, má); preparo (terreiro, despolpado); torração (café de terreiro: fina, boa, regular e má); bebida (estritamente mole, mole, apenas mole, duro, riado, rio). Assim, o objetivo no presente trabalho foi analisar a influência do tipo de pavimento na secagem e nos aspectos físicos do café da espécie Coffea Canephora.

INFLUÊNCIA DO TIPO DE PAVIMENTO NA SECAGEM DE CLONES DE CAFÉ (Coffea canephora Pierre) EM TERREIROS DE CONCRETO E CHÃO BATIDO