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Uma caracteristica da industria de alimentos, cada vez mais relevante, e a necessidade de garantia da qualidade e da seguranca do alimento, principalmente, a partir de casos registrados, em diversos paises, de doencas e mortes decorrentes da ingestao de alimentos contaminados. A qualidade e a seguranca do produto final dependem de acoes planejadas e coordenadas em toda a cadeia de producao de alimentos. Este trabalho aborda as praticas de coordenacao da qualidade em cadeias de producao de alimentos. O objetivo e identificar e analisar as praticas de coordenacao da qualidade, adotadas por grandes empresas, do setor alimenticio, em relacao aos seus fornecedores e distribuidores. A pesquisa de campo foi conduzida por meio de estudo de casos, em empresas dos seguintes segmentos da industria alimenticia: leite e derivados, derivados de carnes, oleos e gorduras, sucos e biscoitos. Os resultados da pesquisa demonstraram um maior grau de coordenacao das empresas processadoras, em relacao aos distribuidores, do que em relacao aos fornecedores, pelo fato de os distribuidores realizarem mais praticas de qualidade do que os fornecedores. Percebe-se que ainda existem deficiencias na coordenacao da qualidade no sentido da distribuicao, particularmente no segmento de varejo, mas as processadoras demonstram consciencia sobre esses problemas e encontram em estagio de evolucao da coordenacao da qualidade, junto a distribuidores e varejistas. Palavras-chave: cadeias de producao de alimentos, coordenacao da qualidade, praticas de gestao da qualidade.

Coordenação da qualidade em cadeias de produção de alimentos: estudo de casos em empresas processadoras brasileiras