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A Salmonella e uma bacteria patogenica responsavel por gastroenterites, sendo o principal agente de doencas de origem alimentar em varias partes do mundo, inclusive no Brasil. Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato de sodio, e o sorbato de potassio, que sao amplamente empregados na preservacao de alimentos. Estudos utilizando esses aditivos para inibicao da Salmonella Typhimurium sao escassos e, devido a sua importância para a seguranca alimentar, objetivou-se determinar a Concentracao Inibitoria Minima (CIM) dos conservantes, a fim de fornecer mais informacoes sobre a resistencia da bacteria.  Nas condicoes do experimento, os conservantes metabissulfito e bissulfito de sodio apresentaram maior atividade antimicrobiana contra a S . Typhimurium, ambos com CIM de 1.250 μg.mL -1 . Ja os conservantes benzoato de sodio e sorbato de potassio necessitaram do dobro da quantidade para inibi-la, apresentando CIM de 2.500 μg.mL -1 e 2.300 μg.mL -1 , respectivamente. Concentracoes tao elevadas de conservantes se devem as condicoes do experimento, principalmente em relacao ao pH do meio de cultura (pH ~ 7,3), ja que estes conservantes sao mais efetivos em condicoes acidas.

DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DE CONSERVANTES ALIMENTARES PARA O CONTROLE DE SALMONELLA TYPHIMURIUM