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O peixe esta entre os produtos de origem animal mais susceptiveis a proliferacao microbiana, devido ao pH proximo a neutralidade, a elevada Atividade de Agua nos tecidos e a alta disponibilidade de nutrientes. A baixa qualidade sanitaria da materia-prima ou condicoes inadequadas de higiene em fases da cadeia produtiva podem introduzir microrganismos indesejados. Na Regiao Serido do Rio Grande do Norte, o pescado e seus derivados tem ampla aceitacao pelo consumidor. Objetivamos quantificar a presenca de estafilococos coagulase positivos em files de Tilapia (Oreochromis niloticus) comercializados no municipio citado. Foram analisadas 15 amostras obtidas no Mercado Modelo Nerival Araujo. Utilizou-se a Contagem Direta em Placa, com semeadura em superficie (agar Manitol Salgado, 35°C/24-48h). A confirmacao bioquimica dos microrganismos detectados foi realizada atraves dos testes de atividade termonuclease e coagulase. Em 100% das amostras, foram detectadas populacoes de S. aureus, sendo que em 73,3% dos casos, acima do padrao estabelecido pela legislacao vigente. As altas contagens verificadas evidenciam a inadequacao sanitaria do material analisado, denunciando as baixas condicoes de higiene em sua producao e comercializacao.

ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVOS EM FILÉS DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) COMERCIALIZADOS NO MERCADO MODELO NERIVAL ARAÚJO, CURRAIS NOVOS/RN.