English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Nem  chua  la  sản  phẩm  thịt  len men  truyền  thống  của  Việt  Nam  được  nhiều  người  ưa chuộng. Đây  la sản phẩm giau gia  trị dinh dưỡng, hương vi hai hoa,  thơm ngon mang net văn hoa truyền thống đăc trưng cho mỗi vung. Sản phẩm được sản xuất chủ yếu theo phương phap thủ cong, nguyen liệu chinh la thịt lợn khong qua xử lý nhiệt, qua trinh “chin” của sản phẩm dựa chủ yếu vao giai đoạn len men nhờ vi khuẩn lactic co sẵn trong thịt do đo việc giữ cho sản phẩm co chất lượng ổn định la rất kho khăn va luon  tiềm ẩn nguy cơ về vệ sinh an toan thực phẩm.  Để co thể xac định được nguy cơ gây nhiễm cac vi sinh vật độc hại va gây bệnh vao nem chua trong qua trinh chế biến, chung toi đa chọn 3 cơ sở sản xuất nem chua ở tại Ha Nội để xac định  pH va một số chỉ tieu vi sinh tại 4 điểm được coi la trọng yếu.  Kết quả nhận được cho thấy mặc du thịt được dung trong sản xuất nem chua  phải sử dụng ngay sau khi mổ nhưng vẫn la nguồn tạp nhiễm chủ đạo, chứa một lượng lớn cac vi sinh vật gây bệnh (đặc biệt la S. aureus va E. coli), từ đo keo theo chất lượng vi sinh khong đảm bảo ở sản phẩm Nem chua  . Qua trinh xử li nguyen liệu, phối trộn va bao goi trước len men co khả năng lam  tăng  sự nhiễm, đặc biệt  la  trường hợp của B. cereus, va qua  trinh  len men  lactic  tự nhien khong co tac dụng ức chế nhiều cac vi sinh vật gây bệnh (trừ trường hợp của C. perfringens).

KH O SÁT AN TOÀN V SINH S N XU T NEM CHUA HÀ N I