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Se determinaron variables de calidad poscosecha, composicion quimica y capacidad antioxidante de frutas de pejibaye cv. Tuira-Darien, cosechados con una edad de 97, 106 y 120 dias desde floracion. Con base en su patron respiratorio, el pejibaye pareciera pertenecer al grupo de los frutos no climatericos, con una tasa respiratoria alta (30-45 mg.kg-1.h-1 de CO2 al inicio del almacenamiento; en etapas mas avanzadas del almacenamiento alcanzo 80 mg.kg-1.h-1 de CO2), lo que le confiere una vida util poscosecha corta. En los frutos recien cosechados, los valores de firmeza de la pulpa, el color de la pulpa, el color externo, el contenido de solidos solubles, el contenido de grasa y la capacidad antioxidante se vieron influenciados por la edad de cosecha. No se encontro efecto de la edad de cosecha en el contenido de almidones y carotenoides. Los valores de respiracion, indice de color externo y contenido de solidos solubles aumentaron durante el almacenamiento poscosecha, mientras que la firmeza de la pulpa mostro una disminucion. Se encontraron bajos contenidos de acidez titulable, sin variaciones significativas durante el periodo de almacenamiento. Ademas, mediante el metodo ORAC en base humeda, se determino que el pejibaye tiene una alta capacidad antioxidante (16,18 µmol ET (equivalentes Trolox)/g), superior a la informada para frutas como mango (10,02 µmol ET/g), pina (7,93 µmol ET/g), tomate (4,60 µmol ET/g). Los frutos cosechados con la menor edad (97 dias), presentaron los mayores valores de capacidad antioxidante tanto en la determinacion ORAC en base seca (58,08 µmol ET/g) como en la base humeda (16,18 µmol ET/g).

agronomia costarricense

Fisiología poscosecha, composición química y capacidad antioxidante de frutas de pejibaye (<i>Bactris gasipaes kunth</i>) cv. Tuira darién cosechadas a tres diferentes edades

Fisiología poscosecha, composición química y capacidad antioxidante de frutas de pejibaye (Bactris gasipaes kunth) cv. Tuira darién cosechadas a tres diferentes edades