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El mercurio es un metal pesado con tiene efectos toxicos, una de las vias de ingreso en los humanos es por el consumo de pescado, debido al riesgo representado para la salud, existe un gran interes en el desarrollo de tecnicas analiticas sensibles y fiables para su determinacion. Para la determinacion del mercurio total existe una gran variedad de metodologias que proporcionan informacion parcial acerca de su impacto en la salud humana y el medio ambiente, como consecuencia se han desarrollado tecnicas capaces de separar e identificar las diversas especies de mercurio para poder evaluar los distintos grados de impacto. El presente trabajo realiza una propuesta del principio basico, ventajas e inconvenientes de las principales tecnicas en la determinacion de mercurio total y metilmercurio en matrices alimentarias (musculo de pescado) empleadas por metodos analiticos directos e indirectos, tales como: la espectrometria de absorcion atomica de vapor frio (CV AAS), vapor frio espectrometria de fluorescencia atomica (CV AFS), plasma acoplado inductivamente-espectrometria de masas (ICP-MS) y analizador de mercurio. Tambien se presenta un breve texto con el uso de tecnicas cromatograficas para el analisis de especiacion del mercurio organico. Se han desarrollado muchas tecnicas analiticas para determinar el mercurio, las cuales han logrado tener un mayor grado de especificidad y selectividad con equipos muy sensibles, para determinar concentraciones en el de nivel ultratrazas y lograr la identificacion y separacion de los diferentes compuestos del mercurio, para garantizar el riesgo asociado al consumo de pescado.

Metodologías analíticas utilizadas actualmente para la determinación de mercurio en músculo de pescado