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Este articulo pretende indagar como en Costa Rica la comida se convirtio en la expresion de la diferenciacion social – indicativo de clase y rango- en el momento remoto en que algunas personas empezaron a disponer de mas recursos alimenticios que otros. De esta forma, la cocina de un grupo humano puede concebirse como el cuerpo de practicas, de representacion, de reglas y de normas que reposan sobre clasificaciones, cuya funcion esencial es precisamente dar resolucion a esta paradoja. El periodo en estudio inicia en 1850 hasta 1930. Para este primer periodo Costa Rica ya tiene una detectable importacion de productos elaborados, situacion que se incrementa en el trascurso de la segunda mitad del siglo XIX con el aumento de las exportaciones de cafe a Inglaterra. Estos habitantes, muchos de ellos ligados a la produccion y comercio del cafe se europeizan en sus habitos de consumo y de esta manera la ciudad de San Jose se consolido como “el centro” de la politica, la cultura, el comercio, los servicios y la produccion agroexportadora lo que conllevo a “la diferencia” entre dos mundos: uno rural, oral, basado en lealtades locales, y otro urbano cada vez mas cosmopolita y letrado.

La alimentación de la población costarricense en los siglos XIX y XX: la clase social y los proletarios