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La papa es uno de los cultivos con mayor influencia a nivel mundial y Colombia se destaca por ser el primer exportador de papa criolla o diploide. Nuevas variedades de papa diploide con propiedades antioxidantes y coloracion en su pulpa han sido desarrolladas por la Universidad Nacional de Colombia: Primavera, Paola, Violeta, Milagros y Paysandu. El objetivo del presente estudio fue caracterizar y evaluar la estabilidad de las propiedades fisicoquimicas de la papa variedad Primavera, en estado fresco, durante su almacenamiento a 4 °C. Se utilizo papa variedad Primavera, cultivada en Santa Elena, Antioquia, durante los meses de mayo-agosto de 2016. Las propiedades fueron evaluadas mediante la capacidad antioxidante (DPPH y ABTS), fenoles totales (metodo de Folin-Ciocalteu), humedad, textura en la papa entera y en rodajas, y el color en la pulpa (CIELab). Las muestras fueron almacenadas en bolsas a una temperatura constante de 4 °C y fueron analizadas en los tiempos de control 0, 7, 14, 21 y 30 d. Se realizo una regresion polinomial para cada variable en funcion del tiempo. En general, las propiedades evaluadas de la papa variedad Primavera no presentaron una tendencia definida, por el contrario, fueron fluctuantes, lo cual podria estar asociado a diversos factores desde la produccion primaria; asi como a la interaccion de fenomenos quimicos y fisicos de la materia con su entorno. La papa presento un contenido importante de compuestos antioxidantes comparada con otras variedades (ABTS: 2,89→2,94 mg Trolox g -1 ; DPPH: 2,33→1,48 mg Trolox g -1 ; fenoles totales: 6,09→6,27 mg acido galico equivalente g -1 ). La papa criolla variedad Primavera es un alimento que posee importantes propiedades antioxidantes, lo cual le podria conferir un potencial de agro-industrializacion a corto y mediano plazo.

Evaluation and modeling of the properties and antioxidant characteristics of a new potato variety (Primavera) during storage at 4 °C