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En esta investigacion se presentan los resultados del analisis proximal de la harina de rizoma de curcuma ( Curcuma longa ), procedente de diferentes zonas del Valle del Cauca (Colombia), y de la estimacion cuantitativa de la captacion del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DDPH) de los extractos metanolicos de la harina. Los resultados del analisis proximal muestran que algunos parametros no presentan diferencias evidentes. Sin embargo, otros, como la grasa total, si presentan diferencias entre la curcuma de cultivos con fertilizacion convencional y agroecologica. Los valores obtenidos de las diferentes muestras para proteinas y carbohidratos estan en un rango normal promedio (9.3% y 70.5%, respectivamente), los cuales se encuentran dentro de los valores requeridos para ser un suplemento nutricional. El ensayo de captacion de radicales libres (FRS) de los extractos evidencio una actividad antioxidante de las diferentes muestras analizadas de  FRS 50  (%) de 2,11 ± 0,06 µg / mL (Yumbillo, Y), 1,34 ± 0,26 µg / mL (Guacas, G), 4,22 ± 0,06 µg / mL (Magdalena, M), 9,16 ± 0,32 µg / mL (Comercial, C), 1,29 ± 0,26 µg / mL (Santa Rosa de Tapias, SR) y 1,33 ± 0,05 µg / mL (Limonar, L), los cuales fueron contrastados con  los valores de quercetina (Q) 1,01 ± 0,51 µg / mL, vitamina C (V) 2,07 ± 0.45 µg / mL y piperina (P) (0,0) µg / mL. El valor nutricional proximal mas la actividad oxidante, debido a la concentracion de compuestos fenolicos, hacen de la harina de curcuma un alimento funcional.

revista colombiana de química/revista colombiana de quimica

Determination of nutritional value of turmeric flour and the antioxidant activity of Curcuma longa rhizome extracts from agroecological and conventional crops of Valle del Cauca-Colombia