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Se comparo la composicion proximal y perfil de acidos grasos de carne de llamas faenadas en dos estaciones del ano. Se utilizaron 20 llamas de 18 a 24 meses de edad criadas sobre pasturas nativas. Diez animales fueron faenados en la estacion seca y 10 en la estacion lluviosa bajo procedimientos estandar. Las canales fueron refrigeradas durante 24 h a 4-6 oC. Se tomaron muestras del musculo Longissimus lumborum (LL) para analisis de humedad, proteina bruta, grasas y cenizas. La carne faenada en la estacion lluviosa presento mayor contenido de grasa intramuscular (p<0.10) y mayores niveles de acidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (p<0.05), pero niveles mas bajos de acidos grasos saturados (p<0.05) en comparacion a la carne de llamas faenadas en la estacion seca. La relacion acidos grasos poliinsaturados/saturados y el contenido de acido linoleico conjugado de la carne fue superior en la estacion lluviosa. Sin embargo, las carnes de ambas estaciones mostraron la relacion de n-6/n-3, dentro de los niveles recomendados (4) y buenos niveles de acidos grasos deseables (DFA). En conclusion, la carne de llamas jovenes de ambas estaciones presenta caracteristicas de grasa favorables para el consumo.

EFECTO DE ESTACIÓN DEL AÑO SOBRE LA COMPOSICIÓN PROXIMAL Y PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE CARNE DE LLAMAS EN CRIANZA EXTENSIVA