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El objetivo de esta investigacion fue determinar la respuesta del consumidor respecto al nivel de agrado de una bebida en relacion a las caracteristicas sensoriales de sabor y consistencia. La bebida fue elaborada en base a pulpa de pina (Ananas comosus) y quinua (Chenopodium quinoa Willd), en proporcion 7:1 (p:p), procesada mediante tres tratamientos termicos diferentes TP01, TP02 y TP03 (85 oC x 26 minutos, 90 oC x 7 minutos y 95 oC x 2 minutos). Las caracteristicas fisico-quimicas evaluadas fueron: pH, grados Brix y viscosidad. Los atributos sensoriales de consistencia y sabor (global) fueron evaluados con un panel conformado por 15 jueces entrenados. Los resultados presentaron diferencias estadisticamente significativas entre los tratamientos en cuanto a la viscosidad y consistencia; en la evaluacion de sabor como atributo sensorial global no se reportaron diferencias entre los tres tratamientos. El nivel de agrado del consumidor se llevo a cabo con personas entre 16 y 40 anos de edad; quienes no encontraron diferencias significativas respecto al nivel de agrado de la bebida. Se concluye que el atributo sensorial de consistencia no fue determinante en la preferencia del consumidor, pudiendo existir correlacion positiva en la preferencia del consumidor con el sabor. La preferencia por la bebida es mayor en los consumidores del genero femenino y los consumidores mas jovenes (16 – 18 anos de edad).

Respuesta del consumidor y su relación con dos características sensoriales de una bebida