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El proposito de la investigacion fue determinar las caracteristicas reologicas de una bebida nutricional elaborada a base de quinua, kiwicha y soya. Para ello se utilizo un viscosimetro rotacional Brookfield DV-E, version 1.1, para determinar: indice reologico, indice de consistencia, perfil de la viscosidad aparente y el modelo matematico del comportamiento reologico de la bebida. La evaluacion de cada parametro se hizo con el preparado a 18 y 25°C. Presento un indice de consistencia (K) de 3,7454 y 0,1747 Pa.sn, respectivamente. El indice de comportamiento (n) fue de 0,3685 y 0,460, respectivamente. El modelo matematico obtenido por regresion fue τ = 3,7454 γ0,3685 y τ = 0,1747 γ0,4600, respectivamente. En ambas temperaturas no se evidencio diferencia en el perfil de viscosidad aparente propio de un fluido pseudoplastico. Los modelos matematicos fueron ajustados con un coeficiente de determinacion por encima del 98%. La bebida presento caracteristicas pseudoplasticas y el modelo de la Ley de potencia describio adecuadamente su comportamiento reologico a temperaturas diferentes.

ciencia e investigación

CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE UNA BEBIDA ELABORADA CON Chenopodium quinoa Willd., Glycine max L. Y Amaranthus caudatus L. “QUINUA, SOYA Y KIWICHA” Y Stevia rebaudiana Bertoni “ESTEVIA”