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En la presente investigacion se evaluaron los compuestos bioactivos, y se determinaron la actividad antioxidante y el grado de satisfaccion de una bebida de maiz morado y estevia, mediante los metodos por HPLC, ABTS, ORAC, DPPH y por comparacion segun la escala hedonica. Los resultados mostraron compuestos fenolicos cercanos a 2 mg/mL, altos contenidos de antocianinas (50,84 mg/100 mL) y actividad antioxidante segun ABTS (17,96 μmol TEAC/mL), ORAC (31,01 μmol TEAC/mL) y DPPH (0,706 GAE mg/mL). La evaluacion de vida util revelo un efecto sinergico entre las antocianinas del maiz morado y los componentes activos de la estevia. El grado de satisfaccion revelo que el formulado se califica entre “me gusta mucho” (19%) y “me gusta ligeramente” (33%) segun escala hedonica sobre los atributos de color, olor, sabor y aceptabilidad en general.

COMPUESTOS BIOACTIVOS Y ANÁLISIS SENSORIAL DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE MAÍZ MORADO (Zea mays L.) Y ESTEVIA (Stevia SP.)