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Introduccion. Listeria monocytogenes, bacteria de importancia en salud publica por causar la listeriosis y sus graves consecuencias, se asocia al consumo de alimentos que durante su produccion se pueden contaminar con bacterias que se liberan de biopeliculas formadas en tuberias, superficies y equipos. Objetivo. Analizar muestras de queso fresco con el fin de aislar e identificar L. monocytogenes y evaluar su capacidad formadora de biopeliculas en dos medios de cultivo. Diseno. Estudio experimental, prospectivo. Institucion. Instituto de Investigacion en Quimica Biologica, Microbiologia y Biotecnologia, Facultad de Farmacia y Bioquimica, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Peru. Material. 75 muestras de queso fresco provenientes de diez mercados del Cercado de Lima. Metodos. En el analisis microbiologico se empleo metodologias del Manual de Bacteriologia Analitica de la Food and Drug Administration (FDA). Para determinar la capacidad formadora de biopeliculas se aplico el metodo de microplaca descrito por Djordjevic modificado por Borucki. Se uso la prueba de Kruskal-Wallis. Principales medidas de resultados. Identificacion de L. monocytogenes. Resultados. Se identifico L. monocytogenes en 14 muestras (18,7%), valor que represento un riesgo potencial para la salud de los consumidores. Se hallo nueve cepas con capacidad de formar biopeliculas que, segun la densidad optica a 595 nm, fueron clasificadas en formadoras debiles y moderadas, con diferencias significativas dependiendo del medio de cultivo utilizado, siendo el caldo infusion cerebro corazon (BHI) el mas efectivo para esta bacteria. Conclusiones. Se identifico L. monocytogenes en 18,7% (14/75) de las muestras de quesos frescos adquiridas en 10 mercados del Cercado de Lima. De estas cepas, 64,3% (9/14) tuvieron capacidad formadora de biopeliculas.

Formación de biopelículas por Listeria monocytogenes aisladas de queso fresco de mercados del Cercado de Lima