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Objetivos: Determinar la calidad nutricional de un producto extruido fortificado con dos niveles de hierro proveniente de harina de sangre bovina. Diseno: Tecnologico experimental. Institucion: EAP de Nutricion, Facultad de Medicina, UNMSM. Participantes: Escolares, para las pruebas sensoriales. Intervenciones: En la planta piloto de la Facultad de Industrias Alimentarias, UNALM, se obtuvo la harina de sangre bovina, a partir de un secado por atomizacion. Con ello se formulo dos niveles de fortificacion de 10% y 15%, ademas de un producto sin fortificar (0i%). Para la obtencion del producto extruido se utilizo un extrusor de un tornillo sinfin. La calidad nutricional se determino a partir del contenido de hierro, analisis proximal, fisico quimico, microbiologico y la prueba de aceptabilidad en 60 escolares, para las pruebas sensoriales. Principales medidas de resultados: Contenido de hierro y prueba de aceptabilidad en 60 escolares del producto extruido fortificado. Resultados: Los productos extruidos fortificados con 10% y 15% presentaron un elevado contenido de hierro, 31,9 mg/100 g y 38,1 mg/100 g, respectivamente, en comparacion con el producto extruido sin fortificar (0i%), que fue de 2,9 mg/100ig. Conclusiones: El producto extruido fortificado con 10% de hierro proveniente de harina de sangre bovina presento una adecuada calidad nutricional y fue mas aceptable que el producto extruido fortificado con 15%.

Calidad nutricional de un producto extruido fortificado con dos niveles de hierro, proveniente de harina de sangre bovina