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Al ir alcanzando la mayoría de edad el siglo XVIII, el cultivo de la caña de azúcar acabó por dominar buena parte de las tierras de la Depresión Tectónica Central −Valle Central− de Costa Rica. En esos años en la mayor parte de esta región, la agricultura se fundamentaba en los cereales panificables, entre ellos, el maíz el más abundante y el trigo, el arroz, los frijoles, cubaces −Phaseolus vulgaris− y demás verduras, las cuales constituían el elemento más importante de la dieta. No obstante, la siembra de caña iba desplegándose por un conjunto de puntos geográficos del Valle Occidental.1 Desde que iniciara sus pasos el cultivo a finales del siglo XVI, con la rápida movilización y expansión hacia el oeste, ocurrieron grandes cambios en la disposición espacial de los puntos de cultivadores, manufactureros y consumidores. La industria comenzó a ganar impulso gracias a las regiones planas y a los abundantes ríos de los nacientes municipios de San José, Heredia y Alajuela. Naturalmente, el corte y el alza eran tareas manuales y el transporte de la caña a los trapiches se efectuaba en pequeñas carretas. El trapiche inicial era una empresa muy modesta, construido en horcones o adobe cubierto con tejas, se colocaban tres o cuatro mazas sobre una misma línea, la mayoría de las machacas eran de roble −Quercus robur−, laurel −Laurus nobilis− o quina −Cinchona officinalis− de una o dos pailas de hierro o cobre,

Los censos de caña de azúcar en San José, Costa Rica (siglo XIX)