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Se evaluo la diferencia de la terneza entre carnes bovinas en edades diferentes dentro de los rangos normales a las cuales son llevadas estas a sacrificio, siendo calculados sus indices de deposicion grasa segun el sexo debido a las diferencias halladas de dicho rasgo entre machos y hembras, de igual forma que razas taurinas e indicas. Para determinar la concentracion de grasa en cada una de las muestras y evaluacion de terneza se utilizo el texturometro de Warner Bratzler. Los datos obtenidos fueron analizados a traves de un modelo de regresion lineal multiple. El analisis de los resultados indica que en el ganado bovino, las diferencias de terneza por aumento de deposicion de grasa tambien son llevadas a cabo a edades superiores, a pesar de que la relacion es inversa. El porcentaje de grasa incluida dentro de cada pieza muscular esta directamente relacionado con mayor terneza al igual que menores edades al sacrifico producen resistencias inferiores al corte.

Evaluación del efecto de algunas características inherentes al animal sobre la terneza de la carne bovina