English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Bu calisma, isil islem gormus sucuklarda dogal bir nitrat kaynagi olarak pazi (Beta vulgaris L. var. cicla) tozunun (PT) kullanimini degerlendirmek amaciyla gerceklestirilmistir. Kontrol (KN) ornegi 150 ppm sodyum nitrat; PT1 ornegi 75 ppm sodyum nitrat ve 75 ppm-nitrat iceren PT; PT2 ornegi ise 150 ppm-nitrat iceren PT ile hazirlanmistir. Orneklerin kimyasal kompozisyonu arasinda farklilik tespit edilmemistir (P >0.05). PT konsantrasyonlarinin artmasi; pH degerinin yukselmesi, asitligin azalmasi ve L*, a* ve b* degerlerinin dusmesine neden olmustur (P <0.05). Sucuk hamuru ve fermentasyon sonrasinda en yuksek kalinti nitrit konsantrasyonlari KN orneklerinde kaydedilmistir (P <0.05). Isil islem, PT1 ve PT2 orneklerinin kalinti nitrit duzeylerini onemli olcude etkilemis; son urun ornekleri arasinda PT2 grubunun en yuksek kalinti nitrit miktarina sahip oldugu belirlenmistir (P <0.05). Dogal nitrat iceren kaynaklarla birlikte ek bilesenlerin ve/veya yenilikci uygulamalarin kullanilmasi gerektigi sonucuna varilmistir.

PAZI TOZU İLAVESİ VE ÜRETİM FAKTÖRLERİNİN ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ FERMENTE SUCUKLARDA KALINTI NİTRİT MİKTARI ÜZERİNE ETKİSİ