English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Bu calismanin amaci sakaroz, sorbitol ve glikozun yer aldigi uc farkli karbonhidrat formulasyonu kullanarak renklendirilmis sert seker uretmektir. Bu kapsamda, siyah havuc konsantresi (SHK) katkili ve katkisiz olarak alti farkli sert seker %100 sakaroz, %76 sakaroz + %24 sorbitol, %76 sakaroz + %24 glikoz olarak formule edilerek uretilmis ve bu urunlerin renk, karbonhidrat kompozisyonu, camsi gecis, higroskopite ile duyusal ozellikleri degerlendirilmistir. En yuksek higroskopite degerlerinin sorbitolun yer aldigi formulasyonlara ait oldugu tespit edilmis ve SHK kullanimi tum formulasyonlarda SHK katkisizlara kiyasla sert sekerlerin higroskopitelerinin onemli olcude azalmasini saglamistir ( P <0.05). Duyusal analiz sonuclarina gore, SHK katkili ve katkisiz en cok begenilen urunun glikozun yer aldigi formulasyonlar oldugu belirlenmis, bunu sorbitol takip etmistir. Diferansiyel taramali kalorimetre (DSC) analiz sonuclarinin, yuksek performansli sivi kromatografisi (HPLC) ile karbonhidrat kompozisyonu, duyusal analiz ve higroskopite analizi sonuclariyla iliskilendirilebilir nitelikte oldugu gorulmustur.

gıda

DOĞAL RENK MADDESİ KATKILI SERT ŞEKERLEME ÜRETİMİ: FARKLI KARBONHİDRAT FORMÜLASYONLARININ RENK, CAMSI GEÇİŞ, HİGROSKOPİTE, KARBONHİDRAT KOMPOZİSYONU VE DUYUSAL ÖZELLİKLER ÜZERİNE ETKİLERİ