English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Sunulan bu calismada Maras tarhanasi uretiminde yogurda alternatif olarak kefir kullanilmis olup son urunun bazi kimyasal ve teksturel ozellikleri ile antioksidan kapasiteleri ve toplam fenolik madde icerikleri karsilastirilmistir. Kimyasal analizler sonucunda yogurda alternatif olarak kefir kullanimi ile pH, kul, nem, yag ve protein miktarlarinda onemli bir degisim gozlenmemistir ( P > 0.05). Ancak toplam asitlik miktarinda onemli bir azalma (yogurtlu %11.23, kefirli %7.63) gozlenmistir ( P 0.05). Ayrica yogurda alternatif olarak kefir kullanimi ile son urunun antioksidan kapasitesinde onemli bir artis (yogurtlu 0.78±0.031 μmol troloks/g, kefirli 0.85±0.048 μmol troloks/g) oldugu belirlenmistir ( P <0.05). Sonuc olarak antioksidan kapasitesi dolayisiyla raf omru daha uzun bir urun elde edilmistir.

MARAŞ TARHANASI ÜRETİMİNDE KEFİR KULLANIMININ SON ÜRÜN ÜZERİNE ETKİLERİ