English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

S t r e s z c z e n i e Celem pracy byla ocena wplywu zamrazania na wyciek i twardośc zeli zelatynowych sporządzonych w wodzie, w mleku i w soku pomaranczowym. Analizowano probki zeli niemrozonych (proby kontrolne) i po obrobce (po zamrozeniu, przechowywaniu przez 24 h w temperaturze -33 o C oraz po rozmrozeniu). Twardośc zeli mierzono w testach ściskania i penetracji, przy uzyciu analizatora LFRA Texture Analyzer. Wielkośc wycieku rozmrazalniczego zmniejszala sie wraz ze wzrostem udzialu masowego zelatyny w zelu. Najwieksze uszkodzenia struktury powodowalo zamrazanie w cieklym azocie (pekniecia powierzchni zeli) oraz zamrazanie owiewowe (duzy wyciek, rozwodnienie zelu). Za najkorzystniejszą metode, powodującą najmniejszy wyciek, uznano zamrazanie immersyjne w glikolu. Żele sporządzone w mleka i soku (oprocz zeli z 2-procentowym udzialem zelatyny) zamrazane zanurzeniowo w glikolu charakteryzowaly sie brakiem wycieku po ich rozmrozeniu oraz dobrze zachowywaly twardośc, dlatego mogą stanowic surowiec bądź produkt polecany do zamrazalniczego utrwalania. Slowa kluczowe: zelatyna, zele, zamrazanie, wyciek rozmrazalniczy, twardośc

EFFECT OF FREEZING METHOD ON DRIP LOSS AND HARDNESS OF GELATINE GELS MADE IN DIFFERENT ENVIRONMENTS