Abhandlungen zur physikalischen Chemie der Stärke und der Brotbereitung: XX. Über den Zusammenhang der Änderungen der Stärke beim Altbackenwerden des Brotes und beim Retrogradieren von Stärkekleister | Zendy

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Abhandlungen zur physikalischen Chemie der Stärke und der Brotbereitung: XX. Über den Zusammenhang der Änderungen der Stärke beim Altbackenwerden des Brotes und beim Retrogradieren von Stärkekleister

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