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Die pH-Profile der Hydrolyse von N-α-Benzoyl-L-arginin-äthylester durch kristallisiertes sowie zusätzlich chromatographisch gereinigtes Papain wurden zwischen 20 und 45 °C ermittelt. Das anomale Temperaturverhalten, welches sich im Auftreten eines Kurvenzuges anstelle einer Geraden im Arrhenius- Diagramm ausdrückte, tritt auch dann auf, wenn die Reaktion im pH-Optimum der jeweiligen Temperatur abläuft. Die mittleren experimentellen Aktivierungsenergien werden angegeben und die Anomalien diskutiert.

Hydrolyse von Ν-α-Benzoyl-L-arginin-äthylester durch Papain