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Gereinigtes Soja-Lecithin wird in einer wäßrigen 0,1-m. Glycinlösung von Phospholipase A (EC. 3.1.1.4) aus Crotalus terr. terr., von Crotalus adamanteus-Gift und der Pankreasphospholipase A zu 40 — 70% zu Lysolecithin abgebaut. Die Deacylierungsreaktion ist bereits nach zwei bis fünf Min. beendet.

1. Reacylierung des Lysolecithins nach einer Deacylierung von Lecithin durch Phospholipase A im wäßrigen Milieu