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Au terme de ce numéro, force est de constater qu’interroger la gastronomie et l’œnologie emmène dans des territoires heuristiques à chaque fois insoupçonnés. Investigué par la sociologie, l’anthropologie, l’histoire, la géographie, ce fait social l’est depuis très récemment par les sciences de l’information et de la communication (SIC). Si, depuis une quinzaine d’années, les SIC questionnent sa médiatisation, ses scénographies, son artification, les identités culturelles qu’elles façonnent, l’objectif de ce numéro demeurait de l’interroger par le prisme du discours communicationnel élaboré par et autour de terminologies professionnelles utilisées et partagées, d’une part, dans des dispositifs très divers (manga, architecture, littérature, scénographie...) et d’autre part, par des acteurs très diversifiés (professionnels comme profanes).

Gastronomie et œnologie, un ancrage dans le sensible et le sensoriel