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En la region andina del Peru es comun observar el sacrificio de  los cobayos sin aturdimiento ni descanso ante mortem. El objetivo del presente estudio fue evaluar el pH de la carne de cobayo ( Cavia porcellus ) resultante de este manejo. Se evaluo el pH de 60 canales a las 0, 1, 6, 12, y 24 h posteriores al sacrificio sin descanso ante mortem ni aturdimiento. El pH fue de 6.79±0.3, 6.74±0.34, 6.59±0.28, 6.45±0.35 y 5.96±0.11, a la 0, 1, 6, 12 y 24 horas post sacrificio respectivamente. La ecuacion que representa la evolucion del pH fue Y=6.7765-0.0231X-0.0005X2 (R 2 =0.996).

fave. sección ciencias veterinarias

El pH de la carne de cobayo (Cavia porcellus) procedente del manejo deficiente del bienestar animal durante el sacrificio en la sierra central del Perú