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Se ha demostrado que el abasto de carne a la ciudad de Buenos Aires tardo-colonial es un mercado diversificado en el que predominan los medianos y pequeños productores y comercializadores donde las pequeñas transacciones modelan una demanda constante y sistemàtica. Sin embargo, en ese universo  se presenta un reducido grupo de “grandes productores”  y “grandes abastecedores”, que matizan este universo. Grupo que aparece en los corrales de abasto citadino con un promedio que excede las 100 reses mensuales, destacándose del resto. En el presente estudio intentamos profundizar la identidad de estos actores sociales, teniendo como  objetivo principal su identificación a través del estudio de sus características, puntos de acercamiento, asì como su incidencia dentro de este mercado local y de la economía tardo-colonial de Buenos Aires en su conjunto.

Los grandes en un mercado de chicos. El abasto de carne en Buenos Aires colonial.