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O estudo avaliou a qualidade microbiologica de amostras de polpas de frutas congeladas localizadas na cidade de Missao Velha – CE, comparando-as com a legislacao em vigor. Essa pesquisa e importante devido ao crescente consumo deste tipo de produto, que pode contaminar-se facilmente, desde o processo industrial ate a distribuicao ao consumidor. As frutas sao importantes constituintes na dieta humana devido aos seus excelentes valores nutritivos e por satisfazerem os habitos alimentares de grande parte dos consumidores. Entre os parâmetros mais importantes que determinam a qualidade de um alimento, estao aqueles que definem os seus caracteristicas microbiologicas, o que permite avalia-lo quanto as condicoes de processamento, armazenamento, distribuicao para consumo, vida util e riscos a saude da populacao. Foram analisadas 20 amostras de polpas de frutas congeladas de quatro variedades diferentes, comercializadas em dois estabelecimentos no centro da cidade de Missao Velha – CE, em que foram determinados os parâmetros fisico-quimicos e analises microbiologicas das polpas. Apenas tres amostras da mesma marca de dois sabores diferentes estavam excedendo os padroes preconizados pela legislacao para confirmacao de bolores e leveduras, enquanto que os coliformes totais e termotolerantes nao foram encontradas em nenhuma amostra. Desta forma esse estudo atesta falha durante o processamento, acondicionamento e poe em prova a qualidade sanitaria desse produto, podendo acarretar possiveis danos a saude dos consumidores, atraves de possiveis micotoxinas produzidos por algumas especies de fungos.

PERFIL MICROBIOLÓGICO DE AMOSTRAS DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS, COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE MISSÃO VELHA-CE.