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La sofra es una carga en forma de prestación personal o de trabajo forzado que recae sobre las comunidades mudejares bajo el dominio de la Corona de Aragón, pasando más tarde a los moriscos. El primer estudio importante fue el realizado por M. Gual Camarena (1), pero quien ha definido el origen y desarrollo de dicha carga ha sido R. I. Burns (2). El profesor norteamericano determinó en primer lugar que la sofra aparecía ya en el siglo XIII, frente a la opinión de Gual Camarena que creía que su aparición databa del siglo XIV, y que, dada esta aparición temprana, junto a la existencia de esta institución en el Oriente Islámico, podía suponerse que la sofra era de origen islámico, hipótesis reforzada por ser la palabra sofra —en castellano azofra— un arabismo, procedente del étimo árabe sujra: «trabajo penoso o forzado» (3).

La sofra (sujra) en el Sharq Al-Andalus antes de la conquista catalano-aragonesa