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Syzygium cumini e uma arvore nativa da India conhecida popularmente por jambolao, jamelao, jambeiro e azeitona preta, pertencente a familia Myrtaceae (Oliveira; Bruno; Meneghello, 2015). Suas partes comestiveis podem ser consideradas excelentes fontes de antioxidantes e podem ser incluidas no ranking das frutas com maior potencial nutraceutico (Brandao et al., 2011). Dentre os compostos fitoquimicos com atividade antioxidante presentes no jambolao merecem destaque os compostos fenolicos. Os compostos fenolicos podem ser definidos como substâncias que possuem um anel aromatico com um ou mais grupos de hidroxila e tem sido muito estudado devido sua influencia na qualidade dos alimentos. Os compostos fenolicos se enquadram em diversas categorias, conforme o numero de aneis aromaticos e os elementos estruturais que se ligam a esses aneis (Soares, 2015). Praticamente nao existem produtos derivados de jambolao no mercado brasileiro e volumes consideraveis da fruta sao perdidos devido a natural perecibilidade. O jambolao apresenta consumo restrito a forma in natura e grande parte dos frutos se acumulam nas ruas em epoca da safra, sem que nenhum processo tecnologico comercial seja utilizado para aproveita-las (Araujo, 2014). Os licores sao uma alternativa para o aproveitamento de frutas regionais, agregando valor e possibilitando a geracao de renda para as familias rurais (Vieira et al., 2010). Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o conteudo de compostos fenolicos e outros parâmetros nas infusoes alcoolicas e licores de jambolao com diferentes tratamentos, para duas safras (2017 e 2018).

INFLUÊNCIA DA PREPARAÇÃO DE LICOR DE JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI LAM.) NO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS