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O jamelao e conhecido por uma grande variedade de nomes: jambolao, azeitona-do-nordeste, murta, entre outros. Seu nome cientifico e Syzygium cumini Lamark, uma planta pertencente a familia Mirtaceae (Sociedade Brasileira de Diabetes, 2017). O fruto do jambolao se caracteriza por apresentar alta atividade antioxidante e polifenois (VIZZOTTO, PEREIRA, 2008). Os polifenois constituem um grupo heterogeneo, composto de varias classes de substâncias com propriedade antioxidante. Essas substâncias estao presentes em varios alimentos e bebidas (VENDANA, et. al, 2008). Os polifenois sao substâncias com efeito protetor exercido por estes alimentos tem sido atribuido a presenca de fitoquimicos com acao antioxidante. Os compostos fenolicos sao os maiores responsaveis pela atividade antioxidante em frutos (SOUZA; SILVA, 2012). Devido ao alto indice de desperdicio de partes das frutas, percebe-se a necessidade de elaboracao de produtos a partir de partes nao usualmente utilizadas, como a casca das frutas, a citar farinha obtida a partir do residuo de frutas. Para isso escolheu-se o jamelao, por ser uma fruta comumente encontrada na regiao, e que ainda possui uma carencia no seu aproveitamento. Alem disso, a fruta tem safra anual, dezembro a marco, o seu tempo de amadurecimento apos a colheita e de 1 a 2 dias, o que o caracteriza em um produto altamente perecivel, necessitando de congelamento para a preservacao de suas caracteristicas. Fazendo-se necessario o uso de tecnicas para elaboracao de produtos que permita o consumo da fruta durante todo o ano. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de farinha de residuo oriundo de jamelao atraves do estudo da cinetica de secagem do extrato da fruta e a posterior quantificacao do teor de antioxidante da farinha.

anais do ... seminário de iniciação científica/anais seminário de iniciação científica

APROVEITAMENTO DA CASCA E POLPA DE JAMELÃO (Syzygium cumini Lamarck) PARA PRODUÇÃO DE FARINHA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE PARA USO EM BARRA DE MEL CONTENDO DERIVADOS DE MANDIOCA E CEREAL