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A maltodextrina e uma substância de baixo custo e apresenta grande disponibilidade comercial. Para que os equipamentos industriais (como secadores por aspersao) tenham funcionamento confiavel e seguro, requer-se conhecimento detalhado do comportamento de fluxo do material a ser escoado. Diante disso, o conhecimento das curvas de fluxos de polpas de frutas e de polpas adicionadas de agentes carreadores e util no controle de qualidade, controle de processo, calculo da energia utilizada e selecao do equipamento adequado. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o comportamento reologico da formulacao elaborada com polpa de murta integral, adicionada de agua e 30% de maltodextrina (DE 14). A polpa integral, a polpa diluida e a formulacao foram analisadas quanto ao seu comportamento reologico na temperatura de 25oC, usando o viscosimetro Brookfield. Concluiu-se que os modelos testados podem ser utilizados na predicao dos dados, com destaque para o modelo de Sisko e o Mizrahi-Berk. A polpa integral, a polpa diluida e a formulacao sao fluidos pseudoplasticos; a viscosidade aparente diminuiu significativamente com a incorporacao da agua a polpa assim como da maltodextrina. A adicao da maltodextrina proporciona o aumento da viscosidade aparente da formulacao quando comparada a polpa diluida.

COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MURTA COM MALTODEXTRINA