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Para subsidiar a oferta de produto de melhor qualidade ao mercado consumidor, avaliaram-se as condicoes higienico-sanitarias dos estabelecimentos produtores, do processo de beneficiamento pos-colheita (lavagem, limpeza, secagem e embalagem) e as condicoes de manipulacao do gengibre “in natura”, no litoral paranaense. Os resultados obtidos foram confrontados com a legislacao brasileira vigente. Em geral, as condicoes de higiene e limpeza foram consideradas precarias, determinando alta potencialidade de contaminacao do gengibre com agentes, que poderiam colocar em risco a saude do consumidor. Os problemas encontrados poderiam ser minimizados, por meio de sistematico controle de qualidade e programas de educacao sanitaria. Nesta perspectiva, algumas propostas e recomendacoes sao apresentadas.

Diagnóstico das Condições Higiênico-Sanitárias do Sistema de Beneficiamento Pós-Colheita do Gengibre “In Natura” no Litoral Paranaense, Brasil