English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Introducao: A doenca celiaca e uma intolerância permanente ao gluten, caracterizada por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado e consequente ma absorcao de alimentos. A unica forma de tratamento da doenca celiaca e a exclusao do gluten da dieta. A adesao ao tratamento nao constitui pratica facil, pela dificuldade do individuo em se adaptar aos alimentos modificados que possuem prejuizos nas caracteristicas sensoriais. Nesse contexto, e importante o desenvolvimento de alimentos isentos de gluten com boas caracteristicas sensoriais e nutricionais. Objetivos : Desenvolver nhoque isento de gluten, com adicao de biomassa de banana verde.  Metodos : Trata-se de um estudo experimental no qual foram realizadas analises sensoriais de nhoque sem gluten, acrescido de biomassa de banana verde. Foi aplicado teste de aceitacao, utilizando-se uma escala hedonica de nove pontos. Resultados : O nhoque apresentou boa aceitabilidade, sendo igual ou superior a 70% nos atributos aroma, sabor, textura e aceitacao global. Ja nos atributos aparencia e cor a aceitacao chegou a 60%. Conclusoes: A analise sensorial mostrou boa aceitacao da preparacao, em torno de 80%, contribuindo com uma alternativa alimentar de baixo custo e com boas caracteristicas sensoriais para individuos com a doenca celiaca e aqueles que requerem dieta com restricao ao gluten. Descritores: Biomassa; Musa; Dieta livre de gluten; Doenca celiaca.

Formulação de nhoque isento de glúten enriquecido com biomassa de banana verde